罐藏食品营养和卫生的价值多年来一直被低估了，即使是今天，普通的消费者仍然认为食品中的主要营养成分在罐藏加工的过程中失去了，其营养价值不能与当地超市提供的新鲜农产品相媲美了。其实，罐藏食品含有高的营养价值。

罐藏食品的质量在预置的加工中得到了控制并保持了新鲜度，因而实际上大多数罐藏食品要比通常分销渠道中储运的所谓新鲜的农产品还要新鲜，罐藏食品的原料在收获、运输到加工的全过程中耽搁的时间很短，在很多情况下低于2小时，这就是为什么罐藏食品能保持高的营养价值的根本原因。

罐藏食品的维生素含量丰富。维生素对氧化、光照和高温非常敏感，如芦笋在24小时储运过程中会失去40%的维生素C，菠菜会失去30%，其它蔬菜也都会失去至少20%，这已是公认的事实。位于Ithaka New York的康乃大学的研究表明，现代罐藏食品加工工艺所采用的短时间高温热处理技术，实际上改善了食品的营养值。就番茄和带芯棒的玉米而言，番茄红素，一种植物原料的二级产品，作为对抗致癌游离基的抗氧化剂，会在高温下释放出来，对人体新陈代谢起到很重要的作用。而在德国Noucheuglandabach的生态营养研究所的独立研究表明，食品中的维生素C在罐藏加工中的损失要小于正常家庭中的烹饪，维生素A、B、E包括叶酸是作为一种基本组份保存在碳水化合物、蛋白质和脂肪酸中的。

以“创新的专用铁”罐和加工诀窍，罐头食品已经在对食品安全、卫生和营养越来越敏感的世界中打造出了自己的特色。精湛的加工技术和有效的热传导在保证杀菌温度的前提下，使加热的时间尽可能短，进而保证了高质量标准的营养成分，能满足当代消费者近乎挑剔的需求。再说罐头食品避免了光照和氧化，在室温储藏的条件下至少在两年内保证食品中的维生素不变，亦不需消耗冰箱的用电。

注：“创新的专用铁”是指覆膜铁。

【文章来源：APEAL：The Associafion of EuropenProducers of Steel for packaging出版的刊物。翻译：王 元。本文发表与2004年1月】